Cupcakes Al Cioccolato Con Glassa Bianca Carol Mellema / Shutterstock

ingredienti

2 once (56 grammi) di cioccolato non zuccherato, tritato 1/4 di tazza (30 grammi) di cacao in polvere lavorato in Olanda 1 tazza (200 grammi) di zucchero semolato 1/2 tazza (1 bastoncino/114 grammi) di burro non salato 1/3 di tazza (80 grammi) acqua 1/2 tazza (120 grammi) di latte 1 uovo 1 tuorlo d'uovo 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 tazza (140 grammi) di farina per tutti gli usi non sbiancata 1 cucchiaino di lievito in polvere 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino di sale kosher

Istruzioni

Posizionare una griglia al centro del forno e riscaldare il forno a 350 gradi F. Imburrare e infarinare uno stampo per muffin standard da 12 tazze o rivestire con fodere di carta.



In una piccola ciotola resistente al calore, unire il cioccolato e il cacao in polvere. In una piccola casseruola, scalda lo zucchero semolato, il burro e l'acqua a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, per 3-4 minuti, o finché il burro non si scioglie e lo zucchero si scioglie. Versare il composto caldo di burro-zucchero sul composto cioccolato-cacao e frullare fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto e il composto sarà omogeneo.

Sbattere il latte, l'uovo, il tuorlo e la vaniglia nella miscela di cioccolato fino a quando non sono completamente combinati.



In una ciotola, mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale fino a quando non sono ben amalgamati. Versare il composto di farina sopra il composto di cioccolato. Sbattere fino a quando gli ingredienti secchi non si saranno completamente amalgamati al composto di cioccolato. Lascia riposare l'impasto per almeno 1 ora a temperatura ambiente, oppure trasferiscilo in un contenitore ermetico e conservalo in frigorifero per un massimo di 3 giorni. (Questo permette al liquido di essere completamente assorbito nella pastella, così la pastella si addensa un po' e non è così densa.)

Versare l'impasto negli stampini per muffin preparati, dividendo uniformemente e riempire gli stampini fino all'orlo. Cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando le parti superiori non si sollevano quando vengono premute con la punta delle dita. Fate raffreddare completamente nella teglia su una gratella.



Glassa Magica Croccante

ingredienti

2/3 di tazza (140 grammi) di zucchero semolato 2 albumi d'uovo 1-1/2 tazze (3 bastoncini/342 grammi) di burro non salato, a temperatura ambiente, tagliato in pezzi da 2 pollici 1-2/3 tazze (230 grammi) di confettieri ' zucchero 1/4 cucchiaino di sale kosher 2 cucchiai di latte 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Istruzioni

Per preparare la glassa: mentre i cupcake si stanno raffreddando, in una piccola ciotola resistente al calore. sbatti insieme lo zucchero semolato e gli albumi per fare un impasto denso. Mettere la ciotola sopra (non toccare) l'acqua bollente in una casseruola e scaldare, mescolando di tanto in tanto, per 3-5 minuti. o fino a quando la miscela è calda al tatto. Si assottiglierà un po' man mano che lo zucchero si scioglie.

Togliete dal fuoco e versate il composto nella ciotola di una planetaria dotata di frusta (oppure usate una planetaria). Montare a velocità medio-alta per 6-8 minuti, o fino a quando il composto non diventa una meringa chiara e bianca e si raffredda al tatto. Abbassare la velocità a media, aggiungere il burro, pochi pezzi alla volta. e sbattere per 3 o 4 minuti, o fino a quando il burro non è completamente incorporato. Aggiungere lo zucchero a velo, il sale, il latte e la vaniglia e continuare a sbattere a velocità media fino a ottenere un composto liscio e satinato. Dovresti avere circa 3-½ tazze. (Utilizzare immediatamente. o trasferire in un contenitore ermetico e conservare a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni, quindi sbattere con la planetaria dotata di attacco a foglia per alcuni minuti fino a che liscio prima dell'uso. frigorifero per un massimo di 2 settimane, quindi portare a temperatura ambiente e impastare per alcuni minuti fino a che liscio prima dell'uso.)



Togliete i cupcake dallo stampo per muffin. Montare una sacca da pasticcere con un piccolo beccuccio tondo o a stella e riempire la sacca con la glassa, quindi versare la glassa sui cupcakes. Oppure spalmare la glassa sui cupcake con una spatola per glassa.

I cupcakes hanno un sapore migliore il giorno in cui vengono sfornati, ma possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni.

Dare la precedenza:

12 cupcake

Metodo di preparazione

  • Infornare

Categoria

  • Torte e glasse

Corso

  • Dolci

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Questi ricchi cupcakes al cioccolato con glassa magica vengono offerti da Joanne Chang, chef/proprietaria del Flour Bakery Café di Boston. Con la loro consistenza umida e la guarnizione dolce, sono uno dei suoi best-seller. La glassa cotta è meravigliosamente leggera e ariosa (e non è poi così difficile da realizzare). Abbiamo scoperto che la ricetta ha fatto un sacco di glassa extra. Quindi, se non vuoi creare